La lecitina de galla és una barreja natural de fosfolípids obtinguda mitjançant l’extracció i la purificació de la gema d’ou, els components principals dels quals són la fosfatidilcolina (PC) i la fosfatidiletanolamina (PE), entre altres. Es tracta d’un solide en forma de pols o de pastilles de color blanc cremós o groc clar, amb una lleugera sensació d’esgarrapada en tocar-lo.